Signalétique des cuisines et coins-café en EHPAD
Comment signaler la cuisine centrale et les coins-café d'un établissement : distinguer clairement l'accès réservé de l'espace ouvert aux résidents, sans multiplier les panneaux d'interdiction.
La cuisine d'un établissement s'adresse à plusieurs publics. L'équipe de cuisine a besoin de repérer les réserves, les postes de préparation et les points de lavage des mains. Les résidents, eux, doivent comprendre que la cuisine centrale leur est fermée, tout en trouvant facilement le coin-café ou l'office où ils peuvent se servir un thé. La signalétique doit tenir les deux messages sans transformer les couloirs en enfilade d'interdictions.
Deux cuisines, deux messages#
La plupart des établissements ont au moins deux sortes de cuisine : la cuisine centrale, où l'équipe prépare les repas, et de petits offices ou coins-café, par étage ou par unité, où résidents et familles préparent un thé, un café ou une collation. Ces deux espaces demandent deux approches opposées. La cuisine centrale se signale comme un local réservé au personnel ; le coin-café se signale comme un lieu accueillant, que les résidents sont invités à utiliser. Si les deux portes se ressemblent, rien ne dit au résident laquelle lui est ouverte.
Ce qu'il faut prévoir autour des cuisines :
- Sur la porte de la cuisine centrale, une plaque « Cuisine – réservé au personnel », avec une typographie claire et un pictogramme explicite.
- Sur les coins-café de chaque étage, des mots accueillants comme « Salon de thé » ou « Cuisine », avec une bouilloire ou une tasse.
- Dans la cuisine centrale, les affichages d'hygiène prévus par votre plan de maîtrise sanitaire (démarche HACCP).
- L'information sur les allergènes, en cuisine centrale comme dans les coins-café.
- Un rappel de lavage des mains à chaque évier.
- Dans les coins-café, des placards et tiroirs étiquetés, pour que chacun trouve ce qu'il cherche.
Conseil d'expert
Dans un coin-café que les résidents utilisent eux-mêmes, étiquetez portes de placard et tiroirs avec un mot et une image de leur contenu : « Tasses » avec une tasse, « Petites cuillères » avec une cuillère. Le résident voit où chercher sans avoir à ouvrir chaque porte ni à demander.
Le modèle présenté dans ce guide
Plaque de porte, coloris Chêne — Cuisine
La plaque carrée qui nomme la pièce, avec son pictogramme. Elle se pose sur la porte elle-même.
228 x 228 mmAccréditation DSDC 1AFabrication sur commande par Wayfinders
Vous savez déjà ce que chaque plaque doit indiquer ? Envoyez-nous la liste via le bon de commande.
Signaler une restriction sans faire institution#
La difficulté, avec la cuisine, est d'éviter l'ambiance clinique. Une accumulation de « Danger » et de « Défense d'entrer » donne aux couloirs un air d'hôpital, loin du cadre de vie qu'un établissement veut offrir. Préférez une formulation positive : plutôt que « Danger – accès interdit », une plaque « Cuisine – notre équipe prépare vos repas » dit la même restriction sur un ton chaleureux. Le même principe vaut pour tous les locaux réservés au personnel.
Produits recommandés
Nos plaques de porte Cuisine et Salon de thé (228 x 228 mm) sont en acrylique blanc massif de 5 mm avec impression 3D en relief ; elles sont étanches et s'essuient avec les produits d'entretien courants. Choisissez des coloris différents, par exemple Brun sauge, Vert viridien ou Pin blanc, pour distinguer la cuisine centrale des coins-café. Composez-les dans le configurateur.
Côté allergènes, dans l'Union européenne, le règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires énumère à son annexe II les substances allergènes dont la présence doit être signalée. Son article 44 rend cette information obligatoire aussi pour les denrées non préemballées, comme les repas servis en restauration collective, et laisse à chaque État membre le soin d'en fixer les modalités. La Suisse, qui n'est pas membre de l'Union, a ses propres règles en la matière. Votre plaque de porte ne remplace aucun de ces affichages : elle s'y ajoute.
À revoir régulièrement
quand une cuisine devient un coin-café, ou l'inverse, changez la plaque aussitôt, pour qu'aucune porte n'annonce ce que la pièce n'est plus. Inscrivez la signalétique des cuisines dans votre tour périodique des locaux.
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